琥珀糖にチャレンジ

Youtubeでみて興味を持った琥珀糖を作ってみました。
そして結論から言いますと・・・。

琥珀糖とは

寒天と砂糖を煮溶かして色を付けて固めたお菓子です。
『食べられる宝石』なんて言われたりもしています。

作り方

材料

• 粉寒天４グラムまたは糸寒天５グラム
• 砂糖300グラム
• 水200ミリリットル
• 着色料

着色料は、食紅とかかき氷のシロップなどお好みで。
私はバタフライピーというお茶とレモン汁を使いました。

バタフライピーは青いお茶なのですが、レモン汁を加えるとその量によって紫からピンクへ色が変わります。
ブルーマロウも同様で、サプライズティという呼ばれ方もしています。
ちなみに味は殆どありません。

作る前の問題点

これでよくお菓子を作ろうと思ったものです。
計量カップは持っているので水は量れます。
糸寒天は15グラム入りの袋なので、１／３量を使います(はっきり言って目分量!)
問題は砂糖でした。
しかしインターネットとは便利なもので、計量カップや計量スプーンでのグラム換算を簡単に知ることが出来ました。

これを踏まえると

1.5カップ(270g)　＋　大さじ2(24g)　＋　小さじ1.5(6g)

これで300グラムになります。

手順

失敗の原因

どのレシピを見ても『２日後ぐらいから表面が結晶化する』となっていますが、５日経っても切り分けた時のまま表面はツヤツヤキラキラしていました。触っても柔らかいままでした。
さすがにおかしいと思い、原因を調べてみました（ググりました）

一番大きいのは１．の砂糖の量です。
実の所、計量カップで砂糖を量ったところ、あまりの量にびびってしまい計量スプーンの分を割愛してしまいました。
要するにレシピより１割少ない訳です。
そこに色付け用にお茶とレモン汁を加えているのですから、濃度が足りないのでしょう。
どれほど多く見えてもレシピの分量は、守るべきでした。

リカバリーしてみた

砂糖が足りない場合の対処法もありました。

ズバリ『砂糖をまぶす』です。

結晶化するまで気長に待つ、というのありましたが、即効性がありそうなこちらを選択しました。

砂糖をまぶした翌日には表面が固くなりました。
その状態でさらに10日乾燥させましたが、食べた時の表面の感触は『シャリシャリ』どまりで『カリカリ』までいきませんでした。

結論

レシピの分量は守りましょう。
水と砂糖は１：１．５が黄金比のようです。

今度は正しい分量で、作ってみたいと思います。